Confitures l'ancien primeur : la précision du fruit
Maturité : le point décisif
Un fruit trop vert manque de parfum, un fruit trop avancé donne une confiture plate et fragile. L'idéal : une majorité de fruits mûrs et parfumés, complétés par une petite part de fruits plus fermes pour la tenue.
Sucre et cuisson
La cuisson doit concentrer sans caraméliser. Pour beaucoup de fruits, 700 à 800 g de sucre par kilo de fruits préparés restent un repère fiable si l'on vise la conservation longue. Les fruits riches en pectine prennent plus vite ; les fruits doux demandent souvent citron ou association.
Du pot à la recette
Sur le site actuel, cette archive prolonge naturellement la rubrique conservation : confitures d'abricots, mirabelles, poires, pommes, fruits rouges, mais aussi gelées, vinaigres et fruits déshydratés.